Les techniques et recettes de base
> Désosser un râble de lapin
Désosser un râble de lapin
Le principe
Cette technique très délicate demande du savoir-faire et de la dextérité car les os du râble de lapin sont petits et nombreux. Mais une fois maîtrisée, cette technique vous ouvre la porte de nombreuses recettes en cuisine !
Domaine d'application
Gibiers et volailles
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau à désosser |
 | Couteau d'office |
 | Ficelle de Cuisine |
 | Planche à découper |
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