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Désosser des cuisses de volailles

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Le principe

Il est courant de désosser des cuisses de volailles quand on souhaite réaliser des ballottines.

Désossées, elles seront faciles à garnir et à déguster.

Cette technique demande application et précision, il faut ôter les os sans abîmer la chair.


Domaine d'application

Gibiers et volailles

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux
Couteau à désosser
Couteau de cuisine ou de chef
Plaque à débarasser