Les techniques et recettes de base
> Désosser des cuisses de volailles
Désosser des cuisses de volailles
Le principe
Il est courant de désosser des cuisses de volailles quand on souhaite réaliser des ballottines.
Désossées, elles seront faciles à garnir et à déguster.
Cette technique demande application et précision, il faut ôter les os sans abîmer la chair.
Domaine d'application
Gibiers et volailles
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Ciseaux |
 | Couteau à désosser |
 | Couteau de cuisine ou de chef |
 | Plaque à débarasser |
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