Les techniques et recettes de base
> Dépouiller une queue de lotte (dépouiller et ébarber)
Dépouiller une queue de lotte (dépouiller et ébarber)
Le principe
Il est indispensable de maîtriser cette technique pour avoir la fierté de réaliser soi-même la préparation d'une queue de lotte ! C'est une étape préliminaire délicate car il faut prendre soin de ne pas abîmer la chair.
Domaine d'application
Poissons et Fruits de mer
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Ciseaux à poisson |
 | Couteau d'office |
 | Planche à découper |
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