QOOQ Accueil La cuisine sur le bout des doigts
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Dépouiller et ébarber une queue de lotte

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Le principe

Il est indispensable de maîtriser cette technique pour avoir la fierté de réaliser soi-même la préparation d'une queue de lotte ! C'est une étape préliminaire délicate car il faut prendre soin de ne pas abîmer la chair.


Domaine d'application

Poissons et Fruits de mer

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux à poisson
Couteau d'office
Planche à découper