Les techniques et recettes de base
> Déglacer les sucs de cuisson
Déglacer les sucs de cuisson
Le principe
Déglacer une sauce consiste à récupérer les sucs dégagés par un aliment lors de sa cuisson et de diluer à l'aide d'un liquide afin donner du goût à une sauce.
Les sucs doivent être caramélisés mais pas brûlés afin de ne pas rendre la sauce amère.
On déglace le contenu d'un récipient chaud avec un liquide froid.
Domaine d'application
Autres
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casserole |
 | Chinois (passoire très fine) |
 | Sauteuse |
 | Spatule à réduction |
Autres techniques associées |
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