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Déglacer les sucs de cuisson

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Le principe

Déglacer une sauce consiste à récupérer les sucs dégagés par un aliment lors de sa cuisson et de diluer à l'aide d'un liquide afin donner du goût à une sauce.
Les sucs doivent être caramélisés mais pas brûlés afin de ne pas rendre la sauce amère.

On déglace le contenu d'un récipient chaud avec un liquide froid.


Domaine d'application

Autres

Les ustensiles utiles pour cette technique

Casserole
Chinois (passoire très fine)
Sauteuse
Spatule à réduction