Les techniques et recettes de base
> Découper une volaille
Découper une volaille
Le principe
La découpe d'une volaille est une opération très facile, il faut détacher la chair des os sans abîmer cette dernière.
Pour savoir si on a réalisé correctement la technique, rien de plus simple: il ne doit plus rester de chair sur les os.
Se munir avant tout d'un bon couteau, sans ce dernier, il sera impossible de découper correctement la volaille.
Domaine d'application
Gibiers et volailles
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Ciseaux |
 | Couteau à désosser |
 | Planche à découper |
 | Plaque à débarasser |
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