Découper une volaille cuite

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Viandes, gibiers et volailles

Découper une volaille cuite

pas à pas
à propos de

Découper les cuisses sur les côtés de la volaille en coupant au niveau de l'articulation à l'aide d'un couteau éminceur.

Poser les cuisses à plat sur une planche et séparer les cuisses des pilons en découpant au milieu.

Longer la colonne vertébrale avec la pointe d'un couteau pour dégager les blancs.

Descendre la lame en collant à la carcasse une fois le dos entaillé<br/>puis couper l'articulation pour détacher les blancs.

Couper les blancs en deux en biseau pour une présentation plus esthétique.

Retourner le poulet et retirer le sot-l'y-laisse situé au milieu, petit morceau fondant très apprécié.

Le Principe

Découper une volaille cuite demande un peu de dextérité et un couteau bien aiguisé. Après avoir repéré les différents morceaux, il faut apprendre à les découper pour en extraire le meilleur. Cette technique s'adapte à tout type de volaille.

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Le Principe

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