Les techniques et recettes de base
> Découper un lapin
Découper un lapin
Le principe
On ne découpe pas un lapin à la va-vite. Sa chair particulièrement fragile demande de l’application. Méthode et précision sont nécessaires dans cette technique d’expert.
Domaine d'application
Gibiers et volailles
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Ciseaux |
 | Couteau à désosser |
 | Couteau d'office |
 | Planche à découper |
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