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Découper un lapin

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Le principe

On ne découpe pas un lapin à la va-vite. Sa chair particulièrement fragile demande de l’application. Méthode et précision sont nécessaires dans cette technique d’expert.


Domaine d'application

Gibiers et volailles

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux
Couteau à désosser
Couteau d'office
Planche à découper