Les techniques et recettes de base
> Découper les agrumes en rondelles
Découper les agrumes en rondelles
Le principe
L'orange, la mandarine, le pamplemousse, le pomélo ou le citron sont des agrumes qui, une fois pelés à vif, peuvent être taillés en rondelles.
Ces dernières sont généralement utilisées comme petites garnitures ou comme éléments de décor.
Si la majorité des agrumes peut aussi être servie en salade, les rondelles de citron sont surtout employées dans la préparation des marinades ou dans la cuisson des poissons.
Domaine d'application
Fruits
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Couteau filet de sole |
 | Planche à découper |
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