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Poissons et Fruits de mer
Décortiquer les crevettes
Le Principe
Les crevettes se dégustent chaudes ou froides, cuites à la poêle, au barbecue, au four ou bien crues. Avant cela, il est nécessaire de bien les décortiquer pour pouvoir mieux les savourer.
Techniques associées (10)
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Choisir et parer des noix de Saint-Jacques
Fileter une queue de lotte
Lever des filets de limande
Lever des filets de rascasse
Lever et parer les filets d'un maquereau
Préparer du blanc de seiche
Préparer un bar
Tailler un filet de poisson rond en carpaccio
Vider et lever les filets d'un maquereau