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Cuire une volaille en cocotte

Le principe

Poêler signifie cuire un aliment au four avec du beurre et une garniture aromatique dans une cocotte ou un récipient muni d'un couvercle. C'est une cuisson que l'on adapte à toutes les grosses pièces de viandes blanches ou de volailles.

Domaine d'application

Gibiers et volailles

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Les ustensiles utiles pour cette technique
	Assiette
	Bol
	Chinois (passoire très fine)
	Cocotte
	Couteau d'office
	Couvercle
	Cuillère à soupe
	Econome
	Ficelle de Cuisine
	Louche
	Pince(s) de cuisine
	Saladiers