< retour
Viandes, Gibiers et Volailles
Cuire une viande rouge
Le Principe
Avant même de commencer la cuisson, le choix de la viande est très important : elle doit être bien rouge mais pas trop humide. Il faut également la laisser à température ambiante avant de commencer à la cuire. Enfin, cette technique révèle comment obtenir une viande bleu, saignante ou à point.
Techniques associées (10)
Cuire du boeuf au wok
Cuire un steak haché
Faire mariner et cuire un rôti
Pocher du foie gras à la sangria
Poêler de la pancetta
Poêler du foie gras
Sauter une viande rouge
Poêler une viande blanche
Préparer et rôtir un gigot d'agneau
Rôtir une viande blanche