Cuire et dresser des tuiles

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Pâtisserie

pas à pas
à propos de

Poser un tapis siliconé sur la plaque de four.

Verser la pâte à tuile sur la plaque à l'aide d'une cuillère à soupe, dans la longueur.

Ou dresser la pâte en petits tas ronds.

Ou, si la pâte est plus ferme, former des boules avec les mains, poser chaque boule sur la plaque.

Faire un test de cuisson préalable pour voir comment l'appareil à tuile se comportera dans le four.

Régler le four à 200 °C (Th. 6-7). Enfourner les tuiles pendant 5 minutes.

A mi-cuisson, retourner la plaque du four pour obtenir une cuisson uniforme des tuiles.

Attention à la cuisson des tuiles : l'idéal est qu'elles soient légèrement colorées au centre.

Ne pas faire de boules trop grosses, elles risqueraient de se coller les unes aux autres. Dans ce cas, les séparer dès leur sortie du four à l'aide de la spatule.

Une fois les tuiles cuites, les décoller de la plaque de silicone puis les placer sur un rouleau à pâtisserie.

Cette opération doit être réalisée immédiatement après leur sortie du four.

A défaut d'un rouleau à pâtisserie, utiliser une bouteille ou un rouleau de papier aluminium.

Une fois les tuiles refroidies et durcies, les retirer délicatement du rouleau.

Autre possibilité, rouler les tuiles sur le manche d'un fouet, comme un canneloni. Puis serrer délicatement.

Si les tuiles sont devenues trop dures, les remettre pendant 30 secondes au four. Elles deviendront à nouveau malléables.

Disposer les tuiles dans le fond d'un bol, elles prendront la forme d'une coupelle.

Le Principe

Croustillantes, caramélisées, et légères, ces tuiles se dégustent avec gourmandise. Leur donner la bonne forme, une juste cuisson et un dressage sans faille... trois chefs vous donnent leurs astuces pour les réaliser dans les règles de l’art et les réussir à tous les coups.

Ustensiles

Toile pâtissière anti-adhésive
Rouleau à pâtisserie
Spatule

Le Principe

Ustensiles

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