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Cuire en papillote

Le principe

Outre un four, pour cuire une papillote il faut du papier sulfurisé ou aluminium d'une taille assez grande pour permettre à la vapeur de circuler et à la cuisson de bien se faire. Cette technique optimise la cuisson en gardant les valeurs nutritionnelles et les saveurs des aliments.


Domaine d'application

Viandes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Ciseaux
Papier aluminium
Papier sulfurisé
Plaque de four
Ramequins

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