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Autres cuissons
Cuire en papillote
1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7).
2
Prendre un filet de poisson, par exemple, et l'assaisonner en sel et poivre sur chaque face.
3
Ajouter un peu d'huile d'olive sur chaque face.
4
Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail puis déposer le poisson dessus.
5
Placer l'aliment bien au milieu de la feuille et replier les deux bords opposés l'un contre l'autre au-dessus puis agrafer pour bien fermer la papillote.
6
Plier en biais les côtés de la papillote puis les agrafer.
7
Rouler la partie supérieure agrafée et agrafer une dernière fois pour qu'elle soit complètement étanche.
8
La papillote est prête à être enfournée. le temps de cuisson dépend de sa taille et des ingrédients eux-mêmes.
9
Sortir la papillote du four quand qu'elle est bien gonflée.
10
Le principe de cuisson est le même pour l'aluminium.
11
Poser les aliments à cuire sur la face mate du papier aluminium.
12
Déposer la feuille sur la planche et placer les ingrédients au milieu.
13
Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter de l'huile d'olive selon les goûts.
14
Replier la feuille d'aluminium sur elle-même en laissant la partie inférieure dépasser.
15
Replier ensuite la partie inférieure sur la partie supérieure de la feuille afin de la recouvrir.
16
Replier enfin l'extrémité de façon à bien la refermer pour que l'air ne s'échappe pas à la cuisson.
17
Replier chaque côté plusieurs fois en pinçant la feuille pour que la papillote soit totalement hermétique.
18
Déposer la papillote sur une plaque de four et enfourner à 220°C (Th.7).
19
Sortir la papillote du four, l'ouvrir à l'aide d'une paire de ciseaux pour une découpe précise et servir aussitôt.

Le Principe

Outre un four, pour cuire une papillote il faut du papier sulfurisé ou aluminium d'une taille assez grande pour permettre à la vapeur de circuler et à la cuisson de bien se faire. Cette technique optimise la cuisson en gardant les valeurs nutritionnelles et les saveurs des aliments.