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Poissons et fruits de mer.
Cuire du bar sur un lit de gros sel
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Le Principe
Pour obtenir un poisson bien moelleux, rien de mieux qu'un lit de gros sel : celui-ci accumule la chaleur du four et le diffuse au poisson, la cuisson est alors douce et uniforme. Une astuce qui s'applique à d'autres poissons.
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