Les techniques et recettes de base
> Cuire des œufs pochés
Cuire des œufs pochés
Le principe
Les œufs pochés sont cuits hors de leurs coquilles et plongés dans l'eau bouillante. La difficulté de cette technique réside dans la dose de vinaigre incorporé, en effet si on met trop peu de vinaigre les oeufs ne seront pas pochés. En revanche, si la dose de vinaigre est trop élevé ils risquent d'être immangeables.
Domaine d'application
Oeufs et produits laitiers
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casserole |
 | Ecumoire |
 | Papier absorbant |
 | Ramequins |
 | Saladier |
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