Les techniques et recettes de base
> Cuire des œufs en cocotte
Cuire des œufs en cocotte
Le principe
Maîtriser la cuisson au bain-marie, c'est maîtriser les cuissons douces.
Ce type de cuisson est idéal pour la réalisation des oeufs cocotte et permet au blanc d'être pris (coagulé) alors que le jaune reste liquide et par conséquent crémeux.
Choisir des oeufs extra-frais de bonne qualité.
Domaine d'application
Oeufs et produits laitiers
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Pinceau |
 | Plat allant au four |
 | Ramequins |
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