Les techniques et recettes de base
> Cuire des œufs au plat
Cuire des œufs au plat
Le principe
Les œufs au plat sont cuits à feu doux sur une plaque ou une poêle. Toute la difficulté de cette technique repose sur la maîtrise de la cuisson: le beurre ne doit pas brûler, le blanc ne doit pas former de cloque et le jaune rester crémeux.
Domaine d'application
Oeufs et produits laitiers
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Poêle anti-adhésive |
 | Ramequins |
 | Spatule |
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