Les techniques et recettes de base
> Cuire des oeufs à la coque
Cuire des oeufs à la coque
Le principe
L'oeuf est un produit fragile. Quand on l'utilise, il est nécessaire d'observer des règles strictes.
Afin de réaliser de bons oeufs à la coque, privilégier les oeufs extra-frais et de catégorie A.
Ne jamais utiliser un oeuf dont la coquille est fêlée car un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne.
Domaine d'application
Oeufs et produits laitiers
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casserole |
 | Coquetiers |
 | Couteau d'office |
 | Ecumoire |
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