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Fruits et légumes
Cuire des légumes en papillote

Le Principe

La cuisson en papillote est une cuisson au four d'un ingrédient emballé dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé fermé hermétiquement. Cette cuisson permet de conserver la densité nutritionnelle et la saveur des légumes.

Techniques associées (24)

Braiser et étuver des endives
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Confire des pommes de terre
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Confire les légumes au four
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Cuire des asperges à la poêle
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Cuire des asperges blanches à l'eau
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Cuire des asperges vertes à l'eau
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Cuire des aubergines à la poêle
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Cuire des carottes à l'anglaise
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Cuire des courgettes au micro-ondes
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Cuire des légumes à l'anglaise
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Cuire des petits pois frais
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Cuire des pois gourmands
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Cuire du brocoli et du chou fleur à la vapeur
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Cuire une pomme de terre à l'eau
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Etuver des échalotes
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Etuver et glacer les légumes
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Frire des feuilles de basilic
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Glacer les légumes à blanc et à brun
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Réaliser un écrasé de pomme de terre
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Réaliser une purée
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Rissoler des pommes de terre
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Sauter des légumes
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Confire les légumes à l'huile
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Cuire des légumes dans un blanc
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