Les techniques et recettes de base
> Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire des légumes à l'anglaise
Le principe
Même si la méthode cède peu à peu le pas à la cuisson vapeur, elle reste encore très utilisée surtout pour les légumes verts : haricots, brocolis ou petits pois.
Cette cuisson ne nécessite pas de posséder une batterie de cuisine élaborée. De plus, elle permet aux légumes de conserver une belle couleur verte. En fonction de la longueur de la cuisson, on obtient des légumes plus ou moins croquants.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Papier absorbant |
 | Russe |
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