Les techniques et recettes de base
> Cuire des légumes à blanc
Cuire des légumes à blanc
Le principe
La cuisson à blanc est utilisée pour les garnitures de ragout ou de blanquette. Elle consiste à cuire des légumes dans de l'eau, du beurre, du jus de citron et du sel.
Cette cuisson permet par exemple, aux champignons de Paris, de garder une belle couleur blanche.
Domaine d'application
Champignons
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Papier sulfurisé |
 | Poêle |
 | Sauteuse |
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