< retour
Poissons et fruits de mer.
Cuire des filets de rascasse
Le Principe
Les filets de poisson sont fragiles, la chair a tendance à se déliter dès qu'elle est manipulée. Pour une cuisson à la poêle, les poser côté peau et les arroser sans cesse de beurre fondu, ils seront moelleux et parfumés.
Ustensile
- Poêle
Techniques associées (13)
Cuire des filets de limande
Cuire des filets de sardine
Cuire des langoustines dans une marinade d'agrumes
Cuire du bar sur un lit de gros sel
Cuire et décortiquer des bigorneaux
Cuire et laquer des filets de maquereaux
Poêler des gambas
Poêler des langoustines
Poêler des noix de Saint-Jacques
Poêler du blanc de seiche
Poêler un pavé de saumon
Sauter des queues de langoustines
Sauter un poisson "façon meunière"