Cuire au bain-marie

Le principe

Le bain-marie est au départ le nom donné à des récipients de forme cylindrique qui étaient destinés à maintenir les sauces et les potages au chaud. Quand on parle de bain-marie, on parle généralement de technique de cuisson.

Cette dernière est réservée à certaines préparations délicates qui ne supportent pas le contact direct avec la chaleur.

On place ces préparations dans un récipient et ce récipient dans un autre contenant de l'eau dont la température est proche de l'ébullition, la chaleur est par conséquent douce et diffuse.

Le bain-marie est très utilisé pour faire fondre le chocolat, produit délicat par excellence.

Domaine d'application

Autres