Les techniques et recettes de base
> Confire les légumes au four
Confire les légumes au four
Le principe
On désigne par "confire un légume" le fait de le cuire à basse température et pendant longtemps afin de concentrer ses saveurs et le rendre fondant. Tous les légumes peuvent être confits.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Econome |
 | Papier sulfurisé |
 | Plaque de four |
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