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Poissons et fruits de mer
Confire des maquereaux à l'huile

Techniques associées (19)

Faire mariner des maquereaux dans du sel
Faire mariner des maquereaux dans du sel
Ouvrir des coquillages à la vapeur
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Ouvrir des coquillages façon marinière
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Piquer un poisson aux anchois
Piquer un poisson aux anchois
Préparer des bulots
Préparer des bulots
Préparer des moules
Préparer des moules
Préparer des noix de Saint-Jacques
Préparer des noix de Saint-Jacques
Préparer un pavé de saumon
Préparer un pavé de saumon
Vérifier la fraîcheur d'un maquereau
Vérifier la fraîcheur d'un maquereau
Dépouiller et ébarber une queue de lotte
Dépouiller et ébarber une queue de lotte
Ebarber un Saint-Pierre
Ebarber un Saint-Pierre
Habiller les poissons ronds (ébarber, écailler, vider)
Habiller les poissons ronds (ébarber, écailler, vider)
Habiller un poisson plat
Habiller un poisson plat
Lever des filets de poissons plats
Lever des filets de poissons plats
Ouvrir des huîtres
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Préparer des cuisses de grenouille
Préparer des cuisses de grenouille
Préparer des encornets
Préparer des encornets
Préparer des filets de sardine
Préparer des filets de sardine
Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)
Préparer les filets d'un poisson rond (lever les filets, désarêter, lever la peau)