Clouter et caraméliser un oignon | QOOQ

Fruits et légumes

Clouter et caraméliser un oignon

pas à pas
à propos de

1

Eplucher l'oignon à l'aide d'un couteau d'office.

2

Commencer par l'extrémité du bulbe en retirant la peau ainsi que la première couche. L'oignon doit être lisse et brillant.

3

Le couper en deux dans le sens de la largeur pour que l'oignon se maintienne lors de la cuisson.

4

Prendre un clou de girofle et le planter dans la base de l'oignon. Les couches de l'oignon vont lui permettre de se maintenir.

5

Le clou de girofle est apprécié pour sa saveur puissante mais attention à ne pas en abuser, au risque d'apporter un goût de médicament aux plats.

6

La caramélisation se fait à la poêle. Elle permet d'apporter de la couleur ainsi qu'un goût caramélisé avec le sucre naturel de l'oignon.

7

Mettre une poêle sur le feu et la couvrir de papier aluminium.

8

Attention, le papier aluminium est composé de deux faces, l'une alimentaire, l'autre non.

9

Poser les oignons du côté alimentaire c'est-à-dire du côté le moins brillant.

10

Faire chauffer la poêle à feu vif.

11

Les oignons vont caraméliser. On remarque que peu à peu, une collerette foncée se forme sur leurs pourtours.

12

Au bout de quelques minutes, les oignons sont bien caramélisés.

13

Retirer la poêle du feu. Les décoller délicatement à l'aide d'une spatule et les débarrasser.

14

Le dessous est totalement noir, c'est le but recherché.

15

Ces oignons rentreront dans la composition d'une garniture aromatique ou d'une sauce.

Le Principe

Clouter et caraméliser un oignon est une technique peut connue, pourtant elle est utilisée couramment en cuisine dans toutes sortes de préparations de base comme le bouillon de volaille. Piqué avec du clou de girofle et caramélisé, l'oignon va apporter de la couleur mais surtout un goût vraiment subtil.

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