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Brider une volaille

Le principe

Brider une volaille équivaut à ficeler ses membres à l'aide d'une aiguille afin qu'ils soient bien maintenus pendant la cuisson. Les cuisses et les ailes ainsi fixées le long du corps de la volaille peuvent cuire tout en préservant les saveurs de la viande.

Domaine d'application

Gibiers et volailles

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Les ustensiles utiles pour cette technique
	Aiguille à brider
	Couteau d'office
	Couteau de cuisine ou de chef
	Ficelle de Cuisine
	Papier absorbant
	Papier aluminium
	Planche à découper
	Plaque à débarasser