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Braiser un ris de veau

Le principe

Pour braiser un ris de veau, une cocotte s'impose mais également quelques tours de main pour récupérer le jus de braisage qui va donner tout son goût au ris.


Domaine d'application

Abats

Les ustensiles utiles pour cette technique

Assiette
Casserole
Chinois (passoire très fine)
Cocotte allant au four
Couteau d'office
Couvercle
Ecumoire
Fouet
Papier aluminium
Rondeau plat ou bas
Spatule