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Braiser un ris de veau

Le principe

Pour braiser un ris de veau, une cocotte s'impose mais également quelques tours de main pour récupérer le jus de braisage qui va donner tout son goût au ris.

Domaine d'application

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Les ustensiles utiles pour cette technique
	Assiette
	Casserole
	Chinois (passoire très fine)
	Cocotte allant au four
	Couteau d'office
	Couvercle
	Ecumoire
	Fouet
	Papier aluminium
	Rondeau plat ou bas
	Spatule