Les techniques et recettes de base
> Braiser et étuver des endives
Braiser et étuver des endives
Le principe
Ce type de cuisson douce et lente ne s'applique pas seulement aux endives mais à de nombreux autres légumes.
Elle a l'avantage de mettre en valeur le goût du légume. Il faut cependant être vigilant en fin de cuisson afin de ne pas faire brûler les légumes.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Calotte |
 | Casserole |
 | Couteau éminceur |
 | Couteau d'office |
 | Couvercle |
 | Ecumoire |
 | Fourchette diapason |
 | Papier sulfurisé |
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