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Blanchir les jaunes d'oeufs

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Le principe

Blanchir les œufs est une des premières techniques de pâtisserie à maîtriser, elle fait partie des techniques incontournables.

Il s'agit de mélanger les oeufs et le sucre afin qu'ils deviennent blancs et mousseux , ce qui explique le terme de "blanchir". Il faut mélanger ces deux éléments rapidement car le sucre cuit les oeufs.


Domaine d'application

Oeufs et produits laitiers

Les ustensiles utiles pour cette technique

Cul de poule
Fouet
Saladier