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Blanchir les jaunes d'oeufs

Le principe

Blanchir les œufs est une des premières techniques de pâtisserie à maîtriser, elle fait partie des techniques incontournables.

Il s'agit de mélanger les oeufs et le sucre afin qu'ils deviennent blancs et mousseux , ce qui explique le terme de "blanchir". Il faut mélanger ces deux éléments rapidement car le sucre cuit les oeufs.

Domaine d'application

Oeufs et produits laitiers

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