Les techniques et recettes de base
> Blanchir les choux
Blanchir les choux
Le principe
Blanchir des feuilles de chou consiste à les plonger dans l'eau bouillante durant quelques minutes, puis les rafraîchir dans l'eau glacée afin de stopper leur cuisson puis les égoutter.
Cette opération, très utilisée pour les feuilles de choux, les épinards, permet d'ôter à ces légumes leur côté "âcre".
De plus, les feuilles seront plus faciles à travailler car plus souples.
Domaine d'application
Légumes
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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 | Casserole |
 | Couteau d'office |
 | Ecumoire |
 | Papier absorbant |
 | Saladier |
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