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Blanchir les choux

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Le principe

Blanchir des feuilles de chou consiste à les plonger dans l'eau bouillante durant quelques minutes, puis à les rafraîchir dans l'eau glacée afin de stopper leur cuisson, puis à les égoutter.

Cette opération, très utilisée pour les feuilles de choux et les épinards, permet d'ôter à ces légumes leur côté "âcre".

De plus, les feuilles seront plus faciles à travailler car plus souples.


Domaine d'application

Légumes

Les ustensiles utiles pour cette technique

Casserole
Couteau d'office
Ecumoire
Papier absorbant
Saladier