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Battre les blancs en neige

Le principe

Battre les blancs en neige est une technique qui a pour but d'incorporer de l'air afin de former une mousse. Cette mousse peut être incorporée à une préparation, elle lui donne de la légèreté et du volume, ou encore servir de base à des recettes de type "meringue".

Domaine d'application

Oeufs et produits laitiers

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