Les techniques et recettes de base
> Battre les blancs en neige
Battre les blancs en neige
Le principe
Battre les blancs en neige est une technique qui a pour but d'incorporer de l'air afin de former une mousse. Cette mousse peut être incorporée à une préparation, elle lui donne de la légèreté et du volume, ou encore servir de base à des recettes de type "meringue".
Domaine d'application
Oeufs et produits laitiers
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Les ustensiles utiles pour cette technique |
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![]() | Cul de poule |
![]() | Fouet à blancs |
![]() | Saladier |
Autres techniques associées |
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Blanchir les jaunes d'oeufs >
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Incorporer des blancs en neige >
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