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Aiguiser les couteaux

Le principe

On reconnaît un bon cuisinier à l'affûtage de ses couteaux. Cette opération nécessite un certain savoir, à commencer par reconnaître les couteaux que l'on ne peut affûter : les couteaux à dents ou en céramique, ainsi que les couteaux présentant une sécurité à leur base. Il ne reste plus qu'à faire glisser la lame sur une pierre selon un procédé bien précis.


Domaine d'application

Autres

Les ustensiles utiles pour cette technique

Couteau éminceur
Couteau bec d'oiseau
Couteau couperet
Couteau d'office
Couteau de cuisine ou de chef
Couteau filet de sole
Couteau tranche-lard
Pierre à aiguiser
Saladier
Torchon