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Type de plat
Tartes

Tarte à la banane et crème de coco

Tarte à la banane et crème de coco par Christina Lee

  • Total
    3h35
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 541kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Robot pâtissier
    Maryse
    Saladiers
    Fouet
    Casserole
    Moule à tarte
    Plat allant au four
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Film alimentaire
    Papier aluminium
    Papier sulfurisé
    Poche à douille
    Chinois (passoire très fine)
    Rouleau à pâtisserie

Préparation de la pâte à tarte

1
Sortir le beurre du réfrigérateur. Le couper en petits morceaux.
2
Verser la farine puis le sucre glace dans le bol du mixeur.
3
Mixer par à-coups pour mélanger les ingrédients.
4
Ajouter le beurre en dispersant bien les morceaux dans la farine. Mixer à nouveau par à-coups.
5
Le beurre doit être froid, c'est ce qui permet d'obtenir un sablage et non une pâte compacte.
6
Arrêter le robot et vérifier la texture de la pâte. S'il reste encore quelques morceaux de beurre un peu gros, faire quelques nouvelles impulsions de robot.
7
Une fois la pâte bien légère et sablée, arrêter le robot.
8
Casser les oeufs entiers dans un ramequin. Fouetter.
9
Ajouter les oeufs battus dans le bol du robot. Faire à nouveau quelques impulsions.
10
Quand la pâte commence à faire quelques blocs plus compacts, arrêter le robot.
11
Il ne faut surtout pas la travailler trop longtemps. Ainsi elle restera légère et croustillante.
12
Débarrasser la pâte dans un saladier.
13
Réunir la pâte en une boule sans la travailler. L'aplatir légèrement en galette et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver pendant 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la crème de coco

1
Dans un saladier contenant la crème de coco froide, ajouter la maïzena. Fouetter.
2
Ajouter le sucre, continuer à fouetter.
3
Verser le tout dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen-bas.
4
Quand on fait chauffer un liquide avec de la maïzena, il ne faut jamais cesser de fouetter, pour éviter qu'il n'attache au fond ou ne devienne grumeleux.
5
Quand la crème commence à épaissir, baisser le feu et continuer à mélanger.
6
Une fois la crème à ébullition, poursuivre la cuisson pendant 4 minutes tout en fouettant. Puis éteindre le feu et continuer à fouetter jusqu'à l'arrêt de l'ébullition.
7
La crème est encore un peu liquide, mais elle va épaissir en refroidissant.
8
Passer alors la crème au chinois, pour retirer les éventuels grumeaux.
9
Couvrir la crème de film alimentaire au contact, pour éviter la formation d'une peau. La laisser refroidir pendant deux heures au réfrigérateur.

Chemisage de la pâte

1
Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire et disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
2
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Commencer en appuyant doucement avec le rouleau.
3
Quand la pâte fait environ 6 mm d'épaisseur, abaisser la pâte en la tournant en même temps.
4
Décoller le papier sulfurisé de temps en temps pour vérifier l'épaisseur de la pâte.
5
Il est possible de retourner la pâte et de l'abaisser sur l'autre face.
6
Une fois la pâte abaissée, passer la main dessus pour s'assurer qu'elle fait la même épaisseur partout. Elle doit faire 3 mm d'épaisseur.
7
Laisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.
8
Au bout de 5 minutes, récupérer la pâte. Elle doit être à la fois ferme et souple.
9
Retirer le papier sulfurisé sur les deux faces. Poser le fond du moule sur la pâte puis couper tout autour en prenant 1 à 2 cm de marge.
10
Chemiser le moule de pâte. Ramener la pâte vers l'intérieur pour la faire rentrer dedans.
11
Ensuite tailler la pâte qui dépasse à l'aide d'un couteau d'office.
12
Appuyer légèrement sur les bords pour faire en sorte que la pâte épouse bien la forme du moule.
13
A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte. Puis laisser la pâte reposer au congélateur pendant 1 à 2 heures.

Cuisson de la tarte

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6) et sortir la pâte du congélateur.
2
Couvrir la pâte de papier aluminium, puis la mettre au four pendant 7 à 8 minutes.
3
Au bout de 7 minutes, si la pâte commence à dorer, retirer le papier aluminium. Poursuivre la cuisson pendant encore 4 minutes.
4
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Finalisation de la crème

1
Sortir la crème du réfrigérateur.
2
Verser la crème dans le bol du batteur, la battre au fouet en commençant à faible vitesse.
3
Augmenter la vitesse et fouetter pendant plusieurs secondes.
4
Quand la texture est devenue légère et crémeuse, arrêter le robot et racler les parois.
5
Puis remettre le robot en marche pendant quelques secondes avant de l'arrêter. Débarrasser la crème dans un saladier.
6
Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot, fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
7
Arrêter le robot pour vérifier la texture de la crème fouettée. Si en plongeant le fouet dedans, puis en le retirant, un petit bec se forme, alors elle est prête.
8
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème de coco. Mélanger à l'aide d'une maryse tout en tournant le saladier.
9
Verser la noix de coco dans un plat. Bien l'étaler et mettre au four à 180 °C (Th. 6) pendant quelques minutes pour la faire dorer. Attention car cela va très vite.
10
Une fois bien dorée, sortir la noix de coco du four et laisser refroidir.
11
Peler la banane, retirer les parties abimées puis la découper en rondelles.

Dressage

1
Garnir une poche à douille de crème coco. couper le bout à l'aide de ciseaux.
2
Garnir le fond de tarte d'une couche de crème. Puis disposer des rondelles de banane dessus.
3
Recouvrir à nouveau de crème coco.
4
Parsemer de noix de coco torréfiée. Disposer sur une assiette.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à tarte

Farine
130
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Sucre glace
2
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour la crème coco

Crème de coco
40
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sucre semoule
60
gramme(s)
Maïzena
50
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Banane(s)
2
unité(s)
Noix de coco
40
gramme(s)