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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de courge butternut

Soupe de courge butternut par Jesse Schenker

  • Total
    55 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 259kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Plat allant au four
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Blender
    Casserole
    Poêle
    Râpe

Préparation de la courge

1
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6) en mode chaleur tournante.
2
Couper la courge butternut en deux dans la longueur.
3
A l'aide d'une cuillère, retirer les graines à l'intérieur de la courge.
4
Poser les deux moitiés de courge sur une plaque de four, côté chair vers le haut.
5
Verser de l'huile d'olive dessus, saler et mettre au four pendant 30 minutes.

Préparation du beurre noisette

1
Faire chauffer une poêle sur feu vif, ajouter les noisettes entières. Remuer un peu la poêle pour les faire dorer uniformément.
2
Faire chauffer une casserole.
3
Comme les noisettes ont encore leur peau, il faut se fier à son odorat pour savoir si elles sont grillées à point.
4
Une fois grillées, débarrasser les noisettes dans un bol.
5
Retirer quelques secondes la casserole du feu et verser le beurre dedans. Puis la remettre sur le feu et faire fondre jusqu'à obtenir un beurre noisette.
6
Quand le beurre devient doré c'est-à-dire noisette, retirer la casserole du feu.
7
Ajouter les feuilles de sauge dans le beurre noisette. Remuer.
8
Laisser refroidir le beurre noisette parfumé à la sauge.
9
Pour réussir un beurre noisette, il faut obtenir une couleur dorée, pas noire.

Préparation de la soupe

1
Une fois les courges bien tendres, les retirer du four.
2
Verser l'excédent d'huile présent dans les courges dans un saladier. Puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère, la mettre dans le saladier. L'écraser légèrement.
3
Verser la chair de courge dans un blender.
4
Ajouter le beurre noisette et la moitié de la sauge.
5
Verser un peu d'huile d'olive, de l'eau, une pincée de sel.
6
Mixer par à-coups au début, puis de façon continue.
7
Pour éviter de se brûler pendant le mixage, remplir le blender au quart, retirer le petit bouchon sur le dessus puis mixer par à-coups au début.

Dressage

1
En s'aidant du plat de la lame du couteau éminceur, écraser quelques noisettes.
2
Verser la soupe dans un bol.
3
Parsemer de noisettes concassées.
4
Râper du parmesan sur la soupe. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la soupe

Courge
butternut
1
unité(s)
Eau
40
cl
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le beurre noisette

Beurre
40
gramme(s)
Sauge
2
feuille(s)

Ingrédients pour le dressage

Noisette(s) entière(s)
60
gramme(s)
Parmesan
60
gramme(s)