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Type de plat
Tartines et sandwichs

Sandwich au poulet, pesto vert, aïoli au poivron rouge et burrata

Sandwich au poulet, pesto vert, aïoli au poivron rouge et burrata par Michael Ferraro

  • Total
    1h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 719kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Cuillère à soupe
    Saladier
    Couteau d'office
    Pince(s) de cuisine
    Bol
    Film alimentaire
    Ramequins
    Verre mesure
    Mixeur plongeant
    Couteau de cuisine ou de chef
    Poêle
    Papier absorbant
    Pics à cocktail
    Planche à découper

Préparation de la saumure

1
Mettre le sucre roux, le sel, le thym, l'ail écrasé dans une casserole remplie d'eau.
2
Remuer à l'aide d'une cuillère à soupe et faire chauffer sans porter à ébullition.
3
Stopper la cuisson quand le sucre et le sel sont dissous, puis verser le liquide dans un saladier.
4
Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
5
Sortir du réfrigérateur la saumure refroidie et les cuisses de poulet.
6
Découper le long de l'os des cuisses à l'aide d'un couteau d'office, retirer l'os avec les doigts.
7
Retirer le reste de cartilage.
8
Plonger les cuisses désossées dans la saumure pendant 15 minutes.
9
Bien nettoyer le plan de travail à l'eau chaude.
10
La technique de saumure s'utilise également avec du porc ou de l'agneau, un poulet entier ou du blanc de poulet.

Préparation du poivron

1
Allumer un des feux d'une gazinière sur feu moyen puis poser le poivron directement sur le feu.
2
Retourner le poivron au fur et à mesure qu'il noircit à l'aide de pinces de cuisine, pendant environ 5 à 6 minutes.
3
Cette méthode ne fonctionne que pour le poivron, ne pas essayer avec d'autres légumes.
4
Préparer un bol et du film alimentaire.
5
Mettre le poivron dans le bol, le couvrir hermétiquement avec le film alimentaire.
6
La buée va permettre à la peau du poivron de se décoller.

Préparation du pesto

1
Dénoyauter les olives vertes à l'aide du couteau d'office, les réserver dans un ramequin.
2
Effeuiller le basilic. Le ciseler grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur et le mettre dans un verre mesure.
3
Ciseler les olives vertes, les débarrasser dans le verre mesure.
4
Ajouter le parmesan.
5
Ecraser l'ail puis le découper en gros morceaux à l'aide du couteau d'office. Le mettre dans le verre mesure.
6
Mettre les pignons dans une poêle. Faire chauffer, sans matière grasse, jusqu'à légère coloration.
7
Attention à ne pas faire brûler les pignons, il faut juste les faire griller rapidement.
8
On peut déguster les pignons crus, mais le fait de les griller va libérer leur huile et intensifier leur goût.
9
Débarrasser les pignons dans un ramequin.
10
Mettre les pignons dans le verre mesure. Ajouter l'huile d'olive puis presser le citron directement dans le verre.
11
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
12
Ajouter de l'huile d'olive si les lames bloquent un peu.
13
Verser le pesto dans un bol.

Préparation de l'aïoli

1
Au bout de 10 minutes, ôter le film alimentaire du saladier contenant le poivron.
2
Couper le poivron en deux à l'aide d'un couteau de chef, puis en 4. Ôter les graines et les nervures blanches.
3
Retourner les poivrons et gratter la peau carbonisée.
4
Couper les poivrons en gros morceaux.
5
Mettre les morceaux de poivron dans un verre mesure, ajouter la mayonnaise.
6
Ecraser l'ail à l'aide du plat de la lame d'un couteau. Puis l'éplucher, l'émincer et le mettre dans le verre mesure.
7
Mettre l'huile d'olive, du sel, du poivre, le jus de citron et mixer.

Cuisson du poulet

1
Sortir les cuisses de poulet de la saumure. Les poser sur du papier absorbant, bien les sécher avec le papier.
2
Assaisonner le poulet de sel et de poivre sur les deux faces.
3
Mettre de l'huile dans une poêle, faire chauffer.
4
Mettre les cuisses de poulet côté peau dans la poêle en faisant attention à ne pas se faire éclabousser par l'huile chaude.
5
Baisser sur feu moyen, faire revenir pendant 4 minutes.
6
Ajouter dans la poêle de l'ail, du thym et du beurre. Laisser revenir jusqu'à coloration.
7
Arroser la viande de jus de cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe.
8
Retourner les cuisses en faisant attention aux éclaboussures.
9
Mettre l'ail et le thym sur la viande, continuer d'arroser, sur feu doux.
10
Eteindre ensuite le feu et réserver les cuisses dans un bol (garder la poêle avec le jus).
11
Poser l'ail et le thym sur la viande et arroser encore la viande de sauce.
12
Couper la tomate en tranches, les déposer dans la poêle avec le jus de cuisson. Les faire revenir sur feu doux en les arrosant de jus.
13
Débarrasser les tranches de tomate avec le poulet.

Finitions

1
Couper les pains ciabatta en deux à l'aide du couteau d'office.
2
Mettre de l'huile d'olive sur la mie, les toaster dans un grille-pain.
3
Couper la burrata en deux puis en tranches.
4
Mettre la roquette dans un bol, verser de l'huile d'olive dessus, du poivre, du sel, du jus de citron et mélanger.

Dressage

1
Mettre un peu d'aïoli sur la moitié des pains toastés à l'aide de la cuillère à soupe.
2
Couper les cuisses de poulet en tranches.
3
Les dresser sur l'aïoli.
4
Déposer les tranches de tomate.
5
Poser les tranches de burrata dessus.
6
Décorer avec la roquette et mettre du pesto sur l'autre moitié des pains toastés.
7
Insérer deux pics en bois dans chaque toast avec le pesto, les déposer sur la roquette pour refermer le sandwich. Déguster aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet

Haut(s) de cuisse de poulet
4
unité(s) entière(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Beurre
30
gramme(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
5
cl

Ingrédients pour la saumure

Sucre roux
4
c. à café
Sel
4
c. à soupe
Eau
1
litre(s)
Thym
4
branche(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)

Ingrédients pour l'aïoli

Poivron(s)
Rouge
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Mayonnaise
4
c. à soupe
Huile d'olive
1
c. à soupe
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le pesto

Olives vertes
Bella di Cerignola
1
c. à soupe
Pignons de pin
25
unité(s) entière(s)
Parmesan
1
c. à soupe
Basilic
1/2
botte(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Huile d'olive
Extra vierge
3
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour le sandwich

Petit(s) pain(s) individuel(s)
Ciabatta
4
unité(s)
Mozzarella
Burrata
100
gramme(s)
Roquette
20
gramme(s)
Tomate(s)
Coeur de boeuf
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Jus de citron
1
Quantité suffisante