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Type de plat
Salades

Salade niçoise thon frais snacké

Salade niçoise thon frais snacké par Didier Coly

  • Total
    1h15
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 665kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bols
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Cuillère à soupe
    Fouet
    Saladiers
    Pince(s) de cuisine
    Casseroles
    Poêle anti-adhésive
    Planche à découper
    Ecumoire
    Couteau éminceur
    Fourchette
    Assiette creuse

Préparation des légumes

1
Equeuter les haricots verts à la main en cassant chaque extrémité, réserver dans un saladier.
2
Verser de l'eau dans une casserole, ajouter du gros sel et déposer les oeufs. Porter à ébullition sur feu vif.
3
Compter 7 à 8 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
4
Faire chauffer une autre casserole d'eau avec du gros sel et porter à ébullition. Remplir un saladier d'eau glacée.
5
A ébullition, plonger les haricots verts dans l'eau et les laisser cuire pendant environ 6 minutes.
6
Après 8 minutes, débarrasser les oeufs avec une écumoire, les plonger dans le saladier d'eau froide. Puis les réserver dans un bol.
7
Avec une pince, débarrasser les haricots verts dans le saladier d'eau froide.
8
Egoutter les haricots verts à l'aide d'une écumoire, les réserver dans un bol.
9
Ôter le pédoncule des tomates, les couper en gros quartiers avec un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
10
Avec un couteau éminceur, couper les coeurs d'artichauts en quatre, les réserver dans un saladier.
11
Presser le citron à l'aide d'un presse-agrumes puis verser le jus dans un saladier.
12
Ajouter la moutarde, mélanger avec un fouet pour émulsionner.
13
Ajouter le vinaigre de xérès et la sauce soja tout en mélangeant.
14
Verser l'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter.
15
Assaisonner de sel et de poivre, mélanger à nouveau. Réserver.

Cuisson du thon

1
Avec un couteau éminceur, découper des portions de thon d'environ 20 g et 1,5 cm d'épaisseur. Réserver dans une assiette creuse.
2
Verser la sauce soja sur le thon, retourner les morceaux pour bien les imbiber.
3
Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'olive.
4
Lorsque l'huile est fumante, déposer le thon dans la poêle, l'assaisonner de poivre. Baisser légèrement le feu.
5
Lorsque le thon est coloré sur une face, le retourner avec une fourchette.
6
Une fois le thon bien saisi sur les deux faces mais encore cru à coeur, le débarrasser sur une assiette.

Dressage

1
Ecaler les oeufs, les réserver dans un bol.
2
Placer les haricots verts et la coriandre effeuillée dans un saladier. Verser la vinaigrette et mélanger.
3
Dans une assiette creuse, disposer les coeurs de laitue, déposer les haricots verts dessus.
4
Mettre les quartiers d'artichauts dans la vinaigrette, mélanger puis les déposer sur l'assiette de dressage.
5
Parer les quartiers de tomates, les dresser sur l'assiette.
6
Disposer le thon et les oeufs coupés en quatre.
7
Déposer les filets d'anchois et les olives niçoises. Décorer avec une pluche de cerfeuil.
8
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. En verser sur l'assiette. Poivrer et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la salade niçoise

Thon
Thon rouge Albacore
320
gramme(s)
Haricots verts
400
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Tomate(s)
Coeur de boeuf
4
unité(s)
Olives noires
Olives niçoises
24
unité(s)
Coeur(s) d'artichaut
Violets de Provence
8
unité(s)
Anchois frais entier(s)
8
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Laitue(s)
Coeur de laitue
4
unité(s)
Sauce soja
10
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Gros sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
30
cl
Jus de citron
5
cl
Moutarde
30
gramme(s)
Vinaigre de Xérès
10
cl
Sauce soja
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Huile d'olive
3
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Cerfeuil
2
tige(s)
Poivre
1
Quantité suffisante