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Type de plat
Veau

Quasi de veau sauce au thon, roquette et parmesan

Quasi de veau sauce au thon, roquette et parmesan par Enrico Masia

  • Total
    20 min
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 672kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Pince(s) de cuisine
    Blender
    Maryse
    Cuillère à café
    Couteau d'office
    Bols
    Couteau éminceur
    Eplucheur
    Assiette
    Planche à découper

Cuisson de la viande

1
Faire chauffer une poêle sur feu moyen.
2
Saler et poivrer le quasi de veau sur toutes les faces. Appuyer sur la viande avec les doigts pour faire pénétrer le sel et le poivre.
3
Verser de l'huile d'olive dans la poêle et déposer le quasi de veau.
4
Lorsque la viande est colorée d'un côté, la retourner avec une pince. La viande doit être colorée sur toutes les faces.
5
Ajouter de l'huile d'olive et retourner la viande régulièrement.
6
Ajouter à nouveau de l'huile pour que la viande ne dessèche pas, puis la débarrasser sur une assiette. Laisser refroidir.

Préparation de la sauce au thon

1
Emietter le thon au dessus du bol du blender.
2
Ajouter les câpres, la mayonnaise, le vin blanc et mixer le tout.
3
Vérifier la consistance et ajouter du vin blanc si la sauce n'est pas assez liquide. Mixer de nouveau.
4
Débarrasser la sauce dans un bol à l'aide d'une maryse.

Dressage

1
Faire rouler le citron sous la paume de la main et le couper en deux avec un couteau d'office.
2
Presser le citron au dessus d'un bol.
3
Verser un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel. Mélanger avec une cuillère à café.
4
Avec un couteau éminceur, couper des tranches de veau de 3 mm d'épaisseur.
5
Assaisonner la roquette avec la sauce à l'huile et au citron, saler et mélanger.
6
Couper des copeaux de parmesan avec un éplucheur.
7
Déposer de la roquette sur une assiette de dressage déposer quelques tranches de veau sur la salade.
8
Ajouter quelques copeaux de parmesan, des tomates séchées et quelques câpres. Saler.
9
Verser la sauce dans une verrine et la déposer sur l'assiette. Verser un filet d'huile sur le plat puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le quasi de veau

Quasi de veau
600
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce au thon

Thon au naturel
100
gramme(s)
Mayonnaise
200
gramme(s)
Vin blanc
10
cl
Câpres
20
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)
1
unité(s)
Parmesan
100
gramme(s)
Tomates séchées
12
unité(s)
Câpres
20
gramme(s)
Roquette
200
gramme(s)
Huile d'olive
4
trait
Fleur de sel
1
Quantité suffisante