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Type de plat
Pâtes

Mac quack

Mac quack par Michael Ferraro

  • Total
    8h15
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    7h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 1 007kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Plat allant au four
    Casserole
    Fouet
    Poêle
    Pince(s) de cuisine
    Râpe
    Passoire
    Plat à gratin
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Saladier
    Couteau éminceur
    Saladier

Préparation du confit de canard

1
Assaisonner généreusement les deux côtés des cuisses de canard de sel et de poivre.
2
Disposer les cuisses de canard dans un plat, chair contre chair.
3
Mettre le canard au réfrigérateur pendant 12 heures.
4
Sortir le canard mariné du réfrigérateur et retirer l'excédant de sel avec une serviette en papier.
5
Préchauffer le four à 105°C (Th. 3-4).
6
Placer les cuisses de canard dans un plat de cuisson, côté peau vers le bas.
7
Écraser les gousses d'ail à l'aide du plat de la lame du couteau, les mettre dans le plat avec les cuisses de canard. Ajouter le thym frais et le laurier.
8
Couper l'orange en deux puis en tranches, les placer dans le plat de cuisson. Répartir les ingrédients aromatiques autour du canard.
9
Ajouter la graisse de canard dessus, bien recouvrir le canard.
10
Placer le canard au four et faire cuire pendant 6-8 heures.
11
Une fois le canard cuit et refroidi, retirer la chair de la carcasse avec les doigts, l'effilocher et la placer dans un bol.

Caramélisation des oignons

1
Couper les deux extrémités des oignons, les peler puis les émincer très finement.
2
Chauffer la poêle sur feu vif et ajouter l'huile. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et de poivre.
3
L'ajout de sel aide les oignons à compoter et à caraméliser plus rapidement.
4
Faire revenir les oignons pendant environ trente minutes sur feu vif. Réduire le feu dès qu'ils commencent à caraméliser.
5
Quand les oignons ont une belle couleur caramel, éteindre le feu et réserver.

Préparation de la sauce au fromage

1
Râper le cheddar dans un bol.
2
Couper la croûte du Fontina et le râper dans le bol avec le cheddar.
3
Il est toujours meilleur de râper son fromage soi-même plutôt que d'utiliser des fromages déjà râpés.
4
Amener à ébullition une casserole d'eau pour réaliser la cuisson des pâtes.
5
Mettre le beurre et la farine dans une autre casserole sur feu moyen. Mélanger et faire cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux. Le mélange ne doit pas colorer.
6
Ajouter progressivement le lait froid tout en fouettant constamment. Amener à ébullition. Puis ajouter encore un peu de lait si la consistance est trop épaisse.
7
Dans cette recette, la béchamel doit être plutôt fluide pour compenser la quantité importante de fromages.
8
Si la béchamel est trop liquide, malaxer un peu de beurre et de farine pour faire un beurre manié. L'ajouter à la sauce et fouetter.
9
Ajouter le mascarpone, puis la moitié du mélange de fromages râpés. Fouetter à nouveau.
10
La sauce ne doit pas bouillir, le fromage risquerait alors de se séparer.
11
Assaisonner de sel et de poivre.
12
Ne pas ajouter trop de sel, le fromage est déjà très salé.

Préparation des pâtes et des herbes.

1
Couper la ciboule en deux dans la longueur, puis à nouveau en deux pour obtenir 4 tiges. Puis l'émincer finement.
2
Ecraser la gousse d'ail avec le poing puis retirer sa peau. L'émincer. L'ajouter à la ciboule.
3
Ajouter le thym à l'ail et la ciboule. Hacher grossièrement le tout.
4
Verser la ciboule, l'ail et le thym dans une poêle, ajouter un peu d'huile d'olive. Faire revenir sur feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à légère coloration.
5
Une fois dorés, retirer du feu et réserver.
6
Une fois l'eau à ébullition, ajouter du sel, puis verser les pâtes. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
7
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
8
Une fois cuites, égoutter les pâtes.

Assemblage

1
Ajouter les oignons caramélisés au mélange ciboule, ail et thym.
2
Mettre les pâtes cuites dans un bol, ajouter un peu de sauce au fromage. Mélanger le tout pour bien enrober les pâtes.
3
Ajouter le mélange oignons caramélisés, ail, ciboule et thym. Mélanger.
4
Si nécessaire, ajouter plus de sauce au fromage. Puis ajouter le confit de canard et mélanger.
5
Placer le tout dans un plat à cuisson en céramique. Recouvrir d'une couche de fromage râpé.
6
Cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte de fromage soit dorée.

Dressage

1
Émincer finement du vert de ciboule en biais.
2
Sortir le plat du four. Saupoudrer de ciboule et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le confit de canard

Cuisse(s) de canard
3
unité(s)
Graisse de canard
500
gramme(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
9
unité(s)
Thym
3
branche(s)
Laurier
4
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Oignon(s)
3
unité(s)
Ciboule(s)
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Thym
3
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les macaronis

Macaroni
450
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce au fromage

Lait entier
29/48
litre(s)
Mascarpone
150
gramme(s)
Cheddar
130
gramme(s)
Fromage à raclette
Fontina
120
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre noir
poivre en grain
1/2
c. à café