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Type de plat
Pâtes

Lasagnes aperta, asperges, gingembre et safran

Lasagnes aperta, asperges, gingembre et safran par Enrico Masia

  • Total
    1h
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 736kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Bols
    Eplucheur
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Poêle
    Pince(s) de cuisine
    Passoire
    Assiette
    Bec verseur
    Mixeur plongeant
    Cuillère à soupe
    Chinois (passoire très fine)
    Planche à découper

Préparation de la sauce

1
Ôter la tête des gambas et les réserver dans un saladier. Enlever les anneaux et garder la queue.
2
Réaliser une incision sur le dos de la gambas avec un couteau d'office puis retirer le boyau.
3
Eplucher les gousses d'ail avec un couteau d'office. Les couper en deux et enlever le germe.
4
Ciseler finement la moitié des gousses d'ail avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
5
Eplucher les oignons, les couper grossièrement en morceaux avec l'éminceur. Réserver dans un bol.
6
Eplucher le gingembre frais puis le couper en morceaux. Réserver dans un bol.
7
Verser de l'huile d'olive dans une casserole, faire chauffer à feu vif.
8
Ajouter la moitié des demi gousses d'ail, réserver les autres pour la réduction.
9
Ajouter la moitié des oignons, en réserver également pour la réduction. Baisser le feu et mélanger avec une cuillère en bois.
10
Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter les têtes de gambas et les faire revenir.
11
Quand les têtes de gambas se colorent, verser la moitié du vin blanc et attendre qu'il s'évapore.
12
Une fois le vin évaporé, verser l'eau et mélanger avec une cuillère en bois. Laisser cuire pendant 10 minutes.
13
Après ce temps, saler et écraser les têtes avec la cuillère en bois.
14
Placer un chinois au dessus d'une autre casserole et filtrer le jus de gambas.
15
Ajouter la crème liquide et le vin blanc, les demi gousses d'ail et les oignons restants, le gingembre, du sel, du basilic, du poivre et mélanger.
16
Laisser réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention du crème épaisse.
17
Lorsque la crème est épaisse, ajouter le safran et mélanger. Arrêter le feu et débarrasser dans un bec verseur.
18
Mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeant.
19
Remettre la sauce dans la casserole et réserver jusqu'au dressage.

Cuisson des gambas et des pâtes

1
Eplucher la base des asperges avec un éplucheur et les couper en morceaux en biseau. Réserver sur une assiette.
2
Ôter le pédoncule des tomates. Les couper en quartiers puis retirer les pépins et la pulpe. Couper les quartiers en dés avec un éminceur. Réserver dans un bol.
3
Faire bouillir une casserole d'eau à feu vif.
4
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.
5
Mettre les asperges dans la poêle, saler puis les faire revenir avec une cuillère en bois.
6
Verser du sel dans la casserole d'eau.
7
Faire sauter les asperges et les remuer avec la cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
8
Lorsque l'eau bout, déposer les feuilles de pâte dedans en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles.
9
Les décoller avec une pince de cuisine puis ajouter un peu d'huile d'olive.
10
Lorsque les asperges sont dorées, ajouter les gambas et un filet d'huile d'olive.
11
Saler puis faire sauter les gambas avant d'ajouter l'ail haché.
12
Ajouter les dés de tomate, un peu de sel puis mélanger avec la cuillère en bois et débarrasser.
13
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter dans une passoire.

Dressage

1
Disposer les feuilles de pâtes en chiffonnade sur une assiette et verser la sauce au safran préalablement réchauffée.
2
Ajouter la poêlée de gambas, asperges et tomates.
3
Décorer de quelques feuilles de basilic puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les lasagnes

Pâte à lasagnes
12
unité(s)
Asperge(s) verte(s)
12
unité(s)
Gambas
1
kg
Tomate(s)
2
unité(s)
Basilic
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la réduction de safran

Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
10
unité(s)
Vin blanc
20
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Safran
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
4
c. à soupe
Gingembre frais
50
gramme(s)
Eau
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante