Gelée de coings façon cotignac d'orléans

Ma recette en quelques mots...

Le secret de réussite de cette recette est la cuisson en deux fois qui permet d'obtenir un liquide très riche en parfum et en texture. Une recette simple, à base de fruit et de sucre qui utilise le pouvoir naturellement gélifiant du coing.

8pers.

Frotter les coings avec un torchon propre pour enlever le petit duvet qui recouvre la peau.

A l'aide d'un couteau éminceur, couper les fruits en quatre dans le sens de la longueur puis grossièrement en morceaux dans la largeur.

Mettre les morceaux de coing dans une casserole et mouiller à hauteur avec de l'eau.

Porter la préparation à ébullition, puis réduire sur feu moyen et laisser frémir pendant environ 7-8 minutes.

Égoutter les fruits à l'aide d'une passette placée au dessus d'un saladier. Réserver le jus de cuisson.

Couvrir à nouveau les coings d'eau à hauteur.

Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que les fruits se défassent et que l'eau devienne très trouble.

Filtrer l'eau de cuisson à l'aide d'une passette posée sur saladier contenant la première eau de cuisson.

Verser les jus de cuisson des coings dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre et remuer au fouet pour bien le dissoudre. Porter le mélange à ébullition.

Laisser réduire à petits bouillons pendant 1 heure à 1 heure 30.

Le jus doit devenir très sirupeux et rouge vif.

A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la gelée de coing dans des verrines.

Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Sortir les gelées du réfrigérateur et les déguster à la petite cuillère.

Gelée de coings façon cotignac d'orléans par Yannick Tessier