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Type de plat
Pommes de terre

Galette de pomme anna au jambon de bayonne et girolles

Galette de pomme anna au jambon de bayonne et girolles

  • Total
    1h35
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 189kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Emporte pièce
    Papier sulfurisé
    Poêle anti-adhésive
    Couteau d'office
    Mandoline
    Friteuse
    Papier absorbant
    Pinceau
    Bol
    Assiette plate

Préparation des pommes de terre

1
Eplucher les pommes de terre dans le sens de la largeur à l'aide d'un couteau d'office pour lui donner la forme d'un "fût".
2
Pour faciliter l'opération, tailler une assise à la pomme de terre puis, à l'aide d'un emporte-pièce légèrement plus petit que la pomme de terre, détailler un tube.
3
Mettre une friteuse à préchauffer à 120°C.
4
Tailler les pommes de terre en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.
5
Plonger les tranches de pomme de terre dans l'huile pour les blanchir en faisant attention à ce qu'elles ne collent pas entre elles dans le bain d'huile.
6
Une fois blanchies, déposer les tranches de pomme de terre sur du papier absorbant pour éponger l'excès d'huile.
7
Monter une tartelette de pomme de terre sur un morceau de papier sulfurisé à l'aide d'un emporte-pièce. Retirer l'emporte-pièce et réserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Nettoyage des girolles

1
Gratter délicatement le pied des girolles et le bord des corolles à l'aide d'un couteau d'office. Retirer le sable à l'aide d'un pinceau de cuisine fin.
2
Frotter légèrement le dessus de la girolle à l'aide de papier absorbant humide si besoin est.

Cuisson de la galette

1
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen.
2
Écraser une gousse d'ail entière dans un morceau de papier sulfurisé puis la déposer dans la poêle pour parfumer l'huile de cuisson.
3
Récupérer la galette de pomme de terre au réfrigérateur.
4
Il est possible de la cuire sur le papier sulfurisé ou entourée d'un emporte-pièce pour éviter que la galette ne se brise pendant la cuisson.
5
Saler la galette.
6
Déposer la galette dans la poêle et la laisser cuire sans remuer.
7
Retourner la galette dans la poêle à l'aide d'une spatule plate. Retirer le papier sulfurisé pour la fin de la cuisson.
8
Casser les girolles en deux dans le sens de la longueur avec les doigts.
9
Retirer la galette de la poêle. La saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
10
Verser les girolles dans la poêle encore chaude. Ajouter une pincée de sel et faire revenir les champignons quelques instants.
11
Ajouter un peu de piment d'Espelette puis débarrasser les champignons dans un bol.

Torréfaction des noisettes

1
Tailler les noisettes en gros morceaux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Les faire torréfier dans une poêle sans matière grasse.
3
Débarrasser les noisettes sur une assiette. Réserver pour le dressage.

Dressage

1
Déposer la galette de pomme de terre dans une assiette plate.
2
Disposer les feuilles de roquette sur la galette.
3
Mettre quelques champignons entre les feuilles de salade.
4
Détailler des tranches de jambon de Bayonne et le déposer sur la salade. Ajouter quelques noisettes.
5
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'huile d'olive sur la salade et dans l'assiette. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
6
Décorer d'une fleur de pensée et de cerfeuil.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la galette

Pomme(s) de terre
4
unité(s)
Girolle(s)
10
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante

Dressage

Roquette
12
feuille(s)
Jambon cru
Jambon de Bayonne
4
tranche(s)
Noisette(s) entière(s)
12
unité(s)
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de Sel
1
pincée(s)
Cerfeuil
8
feuille(s)
Fleur(s) alimentaire(s)
4
unité(s) entière(s)