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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Croustillants de gambas au citron vert et à l'huile d'argan

Croustillants de gambas au citron vert et à l'huile d'argan par Christophe Drouillet

  • Total
    15 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 503kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Presse-agrumes
    Râpe
    Fouet
    Plat
    Planche à découper
    Pinceau
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Couteau d'office

Préparation de la marinade

1
Couper le citron vert en deux puis le presser à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Peler le gingembre à l'aide d'un couteau d'office et le râper avec une râpe fine au dessus d'un plat assez large.
3
Verser le jus de citron vert dans le plat puis mélanger avec un fouet.
4
Décortiquer les gambas tout en conservant la tête et la queue pour la présentation.
5
A l'aide d'un couteau d'office, inciser le dos des gambas puis retirer le boyau qui se trouve au centre.
6
Disposer les gambas dans le plat contenant la marinade et les retourner pour les imprégner du mélange. Ajouter un trait d'huile d'olive et laisser reposer pendant quelques minutes.

Montage des croustillants.

1
Préchauffer le four sur position grill.
2
Assaisonner les gambas de sel et de poivre. Les retourner pour bien les enrober d'assaisonnement.
3
Démêler le kadaïf et en disposer une bande sur le plan de travail.
4
Mettre le jaune d'oeuf dans un ramequin. Badigeonner le kadaïf de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
5
Disposer les gambas sur le kadaïf. Enrouler le corps de chaque gambas dans le kadaïf en laissant dépasser la tête et la queue. Une fois enveloppées, couper l'excédent de pâte avec un couteau.
6
Badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf avec le pinceau puis disposer les gambas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7
Enfourner sous le grill pendant 3 à 4 minutes suivant la grosseur des gambas.

Dressage

1
Lorsque le kadaïf est doré, sortir la plaque du four.
2
Disposer une couche de roquette dans une assiette puis disposer les gambas dessus. Assaisonner d'huile d'argan puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les gambas

Gambas
8
unité(s) entière(s)
Kadaïf
240
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la marinade

Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Huile d'olive
1
trait

Ingrédients pour le dressage

Huile d'argan
4
c. à soupe
Roquette
60
gramme(s)