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Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Cheesecake new-yorkais et trilogie de cerises

Cheesecake new-yorkais et trilogie de cerises par Diane Anthonissen

  • Total
    26h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 490kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Moule à manqué rond
    Tamis
    Batteur
    Casseroles
    Pilon
    Cul de poule
    Passoire
    Saladier
    Film alimentaire
    Papier aluminium
    Plaque de four
    Grille à pâtisserie
    Cuillère en bois
    Poêle
    Couteau de cuisine ou de chef

Préparation du fond du cheesecake

1
Réduire les spéculos en poudre avec un pilon.
2
Mélanger les spéculos avec la poudre d'amande et le sucre en poudre.
3
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
4
Verser la pâte obtenue dans un moule à fond amovible et tasser à la cuillère puis à la main contre le fond en une couche homogène.
5
Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préparation de l'appareil et cuisson

1
Verser le fromage frais dans le bol du batteur.
2
Ajouter le sucre semoule, bien mélanger.
3
En laissant le batteur tourner, incorporer les oeufs.
4
Arrêter le batteur et ajouter au mélange la crème fraîche, le jus de citron et quelques gouttes d'arôme d'amande amère.
5
Retirer le bol du batteur, ajouter quelques pincées de sel et mélanger à la maryse.
6
Sortir le moule du réfrigérateur, le pâte doit être bien dure. Verser l'appareil par dessus.
7
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
8
Déposer le moule sur une feuille d'aluminium et bien chemiser le fond.
9
Déposer le moule sur une plaque de four et enfourner pendant environ 1h.

Repos du cheesecake

1
Vérifier la cuisson du cheesecake.
2
Sortir du four et poser sur une grille sans enlever le moule. Laisser reposer une heure à température ambiante.
3
Filmer tout autour du gâteau et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12h. Il est encore meilleur après 24h.

Préparation de sauce à la cerise

1
Quelques heures avant de préparer la sauce, déposer les cerises congelées dans une passoire au dessus d'un bol afin de récupérer leur jus.
2
Verser le jus dans une poêle, ajouter les cerises séchées.
3
Porter le jus à ébullition.
4
Au premier bouillon, retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.
5
Dans un saladier, verser la confiture de cerise, le cognac et la maïzena. Bien mélanger.
6
Au bout des 20 minutes de repos, ajouter le contenu du saladier et les cerise dégelées dans la poêle.
7
Mélanger et remettre sur feu vif. Faire réduire la sauce pendant 3 à 5 minutes.
8
Réserver la sauce épaissie dans un saladier.

Dressage

1
Sortir le cheesecake du réfrigérateur.
2
Retirer le film alimentaire puis démouler le gâteau.
3
Glisser un couteau à lame longue et fine entre la base de gâteau et le fond du moule pour le retirer.
4
Couper le cheesecake en parts, en déposer une par assiette.
5
Déposer un peu de sauce et quelques cerises sur l'assiette.
6
Décorer avec une boule de glace vanille et une tête de basilic.
  • Ingrédients
10pers.

Pâte

Speculoos
80
gramme(s)
Amande(s) en poudre
30
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Beurre
45
gramme(s)

Cheesecake

Fromage frais à tartiner
St Moret
680
gramme(s)
Sucre semoule
210
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Jus de citron
80
ml
Arôme d'amande(s) amère(s)
1
trait
Sel
1
Quantité suffisante

Trilogie de cerises

Cerise(s) séchée(s)
100
gramme(s)
Cerise(s)
Cerise douce
400
gramme(s)
Confiture
Cerises
100
gramme(s)
Cognac
30
ml
Maïzena
9
gramme(s)