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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Cheesecake aux écrevisses

Cheesecake aux écrevisses par Sarah Savoy

  • Total
    6h40
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h20
  • Repos
    5h
  • Difficulté
  • Budget
  • 691kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Robot pâtissier
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Casserole
    Poêle

Préparation de la pâte

1
Mettre les biscuits salés dans le robot. Ajouter le beurre à température ambiante.
2
Mixer par à-coups.
3
Verser la pâte dans un moule à charnières. L'étaler et bien l'écraser avec les doigts.
4
Mettre la pâte au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

1
Verser de l'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif, assaisonner de sel et de piment de cayenne.
2
Couper les extrémités de l'oignon. L'éplucher et le ciseler.
3
Couper le poivron vert en deux. Le rincer sous l'eau pour retirer les pépins. Puis couper grossièrement en cubes.
4
Ecraser la gousse d'ail avec le plat de la lame du couteau. La peler et la hacher grossièrement. Réserver tous les légumes dans un saladier.
5
Poser une poêle sur feu moyen. Ajouter du beurre et laisser fondre.
6
Une fois l'eau de la casserole à ébullition, plonger les crevettes.
7
Dès que le beurre de la poêle est fondu, ajouter les légumes. Mélanger.
8
Eteindre le feu sous la casserole de crevettes. Vider la casserole de son eau en gardant les crevettes à l'intérieur, puis la remplir avec de l'eau froide et laisser reposer.
9
Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants, puis éteindre le feu.
10
Eplucher les crevettes.
11
Sortir les écrevisses du réfrigérateur.
12
Mettre les écrevisses et les crevettes sur la planche à découper, les hacher grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur.
13
Une fois le tout haché, ajouter la chair de crabe et continuer à hacher les fruits de mer au couteau.
14
Réserver les fruits de mer hachés dans un saladier.

Préparation de l'appareil et cuisson

1
Préchauffer le four à 245 °C (Th. 8).
2
Mettre le fromage frais dans le bol du robot. Ajouter la crème fraîche.
3
L'ajout de vinaigre dans la crème fraîche permet de la transformer en crème aigre.
4
Ajouter le vinaigre blanc dans le bol du robot. Puis la sauce Worcestershire.
5
Baisser le fouet et démarrer le robot. Battre la crème juste le temps de mélanger les ingrédients.
6
Arrêter le robot et ajouter les oeufs. Battre à nouveau à vitesse élevée pendant quelques secondes.
7
Arrêter le robot. Assaisonner de sel, de piment de cayenne et de poivre noir. Fouetter à nouveau pour mélanger puis arrêter le robot.
8
Ajouter les fruits de mer dans le bol du robot. Puis les légumes. Ajouter le Tabasco.
9
Couper les tiges d'oignons verts en biais.
10
Garder éventuellement les bulbes d'oignons verts pour décorer la table.
11
Mettre les tiges d'oignons dans le bol. Mélanger doucement à l'aide d'une spatule.
12
Récupérer la pâte dans le réfrigérateur.
13
Verser l'appareil dans le plat, en le versant au-dessus de la cuillère pour ne pas risquer d'écraser la pâte. Lisser la surface.
14
Mettre au four à 245 °C (Th. 8) pendant 5 minutes, puis baisser le four à 175 °C (Th. 6) et poursuivre la cuisson pendant une heure.
15
A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant deux heures.
16
Une fois refroidi, sortir le cheesecake du four et le laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Puis le mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Dressage

1
Sortir le cheesecake du réfrigérateur.
2
Passer un couteau entre l'appareil et le moule. Puis ouvrir le côté du moule et retirer le contour.
3
Couper une part et la poser dans une assiette. Décorer de quelques oignons verts. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les fruits de mer

Ecrevisse
décortiquées
400
gramme(s)
Crevettes roses
200
gramme(s)
Chair de crabe
100
gramme(s)
Piment de Cayenne
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte

Biscuit(s) salé(s)
250
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)

Ingrédients pour l'appareil

Fromage frais à tartiner
400
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Oignon(s) vert(s)
12
unité(s)
Poivron(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sauce Worcestershire
1
c. à soupe
Vinaigre d'alcool blanc
1
c. à café
Beurre
10
gramme(s)
Piment de Cayenne
1
c. à café
Tabasco
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante