Vitelo tonato , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Vitelo tonato
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Noix de veau, Thon au naturel, Anchois frais entier(s), Câpres, Oignon(s) nouveau(x), Crème liquide (fleurette), Gousse(s) d'ail, Citron(s), Mayonnaise, Ciboulette, Huile d'olive, Thym, Piment d'Espelette, Mesclun

Type de plat :

Veau > Viandes > Plats

Temps de préparation :

Rapide, 15 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

C'est un classique de la cuisine italienne. Vitelo veut dire veau, et tonato, le thon. C'est un agréable mélange terre, mer. Un plat idéal pour les beaux jours, et en plus c'est une façon originale d'accomoder le rôti de la veille!
Il faut avoir un rôti de veau cuit bien rosé et tranché très finement. Pour la sauce, elle est très simple, il suffit juste d'avoir des produits de qualité, et chacun peut varier les quantités selon ses goûts.

Aperçu de la recette

  1. Tailler des fines tranches de rôti de veau, préalablement cuit. Il est important que les tranches soient bien fines.
  2. Retirer les fanes et la racine de l'oignon nouveau. Couper le bulbe en deux et le ciseler finement. Réserver.
  3. Tailler la ciboulette en bâtonnets d'environ 2 cm. Réserver.
  4. Eplucher et hacher l'ail.
  5. Déposer l'ail haché dans ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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