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Type de plat
Veau

Vitelo tonato

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 456kcal
4pers.
  • Mixeur plongeant
    Couteau d'office
    Bec verseur

Préparation du veau et des ingrédients

1
Tailler des fines tranches de rôti de veau, préalablement cuit. Il est important que les tranches soient bien fines.
2
Retirer les fanes et la racine de l'oignon nouveau. Couper le bulbe en deux et le ciseler finement. Réserver.
3
Tailler la ciboulette en bâtonnets d'environ 2 cm. Réserver.

Préparation de la sauce

1
Eplucher et hacher l'ail.
2
Déposer l'ail haché dans un bec verseur, puis ajouter le thon, les câpres, les filets d'anchois, le jus de citron jaune, la mayonnaise, la crème liquide et l'huile d'olive.
3
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide.

Dressage

1
Disposer les tranches de veau sur l'ardoise de dressage. Les dresser à la manière d'un carpaccio.
2
Napper la viande sauce.
3
Parsemer d'oignon nouveau, mais sans trop en mettre. Ajouter les batonnets de ciboulette.
4
Pour relever le plat saupoudrer de piment d'espelette.
5
Servir ce Vitelo Tonato avec une salade mesclun ou de pousses d'épinard ou de roquette. Assaisonner de sel et d'huile d'olive.
4pers.
Noix de veau
Rôti de veau
600
gramme(s)
Thon au naturel
150
gramme(s)
Anchois frais entier(s)
au sel
4
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
5
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Citron(s)
19/48
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Mayonnaise
4
c. à soupe
Ciboulette
1
botte(s)
Huile d'olive
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Thym
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Mesclun
1
Quantité suffisante