Verrines de tartare de veau aux olives et chantilly de parmesan
une recette
interactive
de Caroline Laurent
Le mot du chef
Je vous propose une verrine contrastée, vous y retrouverez la finesse du veau, le croquant des olives et la puissance du parmesan associés à l'onctuosité de la chantilly. Réalisez la chantilly en premier pour lui laissez le temps de bien reposer.
Choisir une noix de veau très tendre et des ingrédients très frais.
Type de plat
Verrines
Les ingrédients principaux
Noix de veau, Tomate(s), Olives vertes, Citron(s) vert(s), Moutarde
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Les techniques utilisées dans cette recette
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Monder des tomates  >
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Passer au chinois >
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Emincer un oignon ou une échalote > |
Le Chef en quelques mots
Pour Caroline Laurent la gastronomie est une évidence qu'elle cuisine à toutes les sauces. Professeur, chef à domicile ou consultante, elle n'en fait jamais assez pour partager sa passion. Diplômée de l’Institut Paul Bocuse, Caroline a appris son métier dans de prestigieux établissements qui symbolisent la gastronomie française dans le monde entier, le Ritz Carlton ou encore le Hyatt Regency. Plus récemment Caroline a croisé la route du créateur de pâtisseries Pierre Hermé. Sa cuisine reflètent toutes ses rencontres.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Caroline Laurent
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