Verrines crème légère au mascarpone meringue et fruits rouges , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Verrines crème légère au mascarpone meringue et fruits rouges
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Mascarpone, Crème liquide (fleurette), Framboise, Fraise, Groseilles, Sucre glace, Gousse(s) de vanille, Meringue(s), Coulis de framboise, Liqueur de grenadine

Type de plat :

Verrines aux fruits > Desserts aux fruits > Desserts

Temps de préparation :

Rapide, 10 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Expert / Pas cher / 2910 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Simples et rapides, même les grands chefs se sont essayés à l'exercice des verrines. Des fruits rouges, des meringues concassées et de la crème mascarpone, il est impossible de résister à cette version !
Préférer des meringues natures. Il est mieux de préparer des fraises dans un ordre précis. Il faut les laver avant de les équeuter et non le contraire! Sinon, elles se gorgeraient d'eau et perdraient toute leur saveur.

Aperçu de la recette

  1. Concasser grossièrement les petites meringues sèches.
  2. Faire des morceaux d'environ un centimètre. Ils doivent être craquants mais agréable en bouche.
  3. Couper les fraises en quartier et les réserver.
  4. Ajouter les myrtilles, les framboises et les groseilles égrainées puis réserver.
  5. Extraire les graines de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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