Verrines crème légère au mascarpone meringue et fruits rouges
une recette
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de Thomas Brachet
Le mot du chef
Simples et rapides, même les grands chefs se sont essayés à l'exercice des verrines. Des fruits rouges, des meringues concassées et de la crème mascarpone, il est impossible de résister à cette version !
Préférer des meringues natures. Il est mieux de préparer des fraises dans un ordre précis. Il faut les laver avant de les équeuter et non le contraire! Sinon, elles se gorgeraient d'eau et perdraient toute leur saveur.
Type de plat
Verrines aux fruits
Les ingrédients principaux
Mascarpone, Crème liquide (fleurette), Framboise, Fraise, Groseilles
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
