Velouté de chou-fleur au safran, moules et pommes vertes , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Velouté de chou-fleur au safran, moules et pommes vertes
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  • En bref
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Chou(x)-fleur(s), Pomme(s), Safran en filaments, Moules, Oignon(s), Crème liquide (fleurette), Beurre, Huile d'olive, Crouton(s)

Type de plat :

Soupes chaudes > Soupes et potages > Entrées

Temps de préparation :

40 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / 361 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Quelle meilleure façon pour commencer un repas qu'un velouté ? Très simple à réaliser et pourtant très goûteux, ce velouté de chou-fleur au safran, moules et pommes vertes mélange saveurs et textures pour un résultat délicieux.
Choisir un chou-fleur bien blanc, ferme et sans tâches noires.

Aperçu de la recette

  1. Eplucher et émincer finement l'oignon. Réserver dans un bol.
  2. Préparer le chou-fleur. Réserver quelques fleurettes dans un bol.
  3. Emincer finement le reste des fleurs. Réserver dans un saladier.
  4. Couper la pomme en deux, réserver une moitié pour le dressage puis éplucher l'autre moitié.
  5. Retirer le coeur de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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